Stap 3 – Fermenteren

De gepulpte koffiebonen worden in grote waterbakken gestort om daar te fermenteren (gisten). Tijdens het gistproces zorgen natuurlijke enzymen ervoor dat het laatste restje vruchtvlees van de hoornschil wordt verwijderd. Tijdens dit proces ontwikkelen de koffiebonen hun aroma’s. Erg belangrijk dat dit zorgvuldige gebeurt dus!