1. Welke matcha kies je voor jouw horecazaak?
Niet iedere matcha is geschikt voor professioneel gebruik. Goede matcha herken je aan een heldergroene kleur, een fijne structuur en een zachte, romige smaak. Is de matcha dof, geelgroen of erg bitter? Dan wijst dat vaak op een lagere kwaliteit.
Welke matcha het beste past bij jouw horecazaak, hangt af van waarvoor je deze gebruikt. Voor een traditionele bereiding wordt vaak gekozen voor een verfijnde matcha met een zachte, complexe smaak. Voor een Matcha Latte is juist een matcha gewenst die ook in combinatie met melk of een plantaardig alternatief goed tot zijn recht komt. Omdat melk of plantaardige alternatieven de smaak verzachten, kiezen veel horecazaken voor een matcha die hier speciaal op is afgestemd en voldoende smaak behoudt.
Bij Peeze werken we daarom met Crusio Matcha for Latte. Dit is 100% pure Japanse matcha, zonder toegevoegde suikers of andere ingrediënten. Deze matcha is ontwikkeld voor professioneel gebruik en biedt een constante smaak en kwaliteit, zodat je iedere gast dezelfde beleving kunt serveren.
Tip: ga aan de slag met ons startpakket.
2. Hoe maak je een goede matcha latte?
Een goede Matcha Latte begint met de juiste bereiding.
Gebruik 1 tot 1,5 gram matcha en voeg hieraan water van ongeveer 80 °C toe. Gebruik geen kokend water, omdat de matcha daardoor bitter kan worden en de frisse smaaktonen verloren kunnen gaan.
Voor een latte in een kop adviseren wij 1 gram matcha met 40 ml warm water te gebruiken. Serveer je een grotere latte in een hoog glas? Gebruik dan 1,5 gram matcha met 60 ml warm water. Klop de matcha vervolgens goed schuimig en vul aan met 180 tot 220 ml opgeschuimde melk of een plantaardig alternatief. Door met een vast recept te werken blijft de kwaliteit consistent en weten zowel je medewerkers als je gasten wat ze kunnen verwachten.
Wil je meer inspiratie voor recepten of variaties? Lees dan ook onze blog ‘Matcha in de horeca: van latte tot iced‘, waarin je stap voor stap verschillende matcha dranken leert bereiden. In deze blog lees je ook hoe je een batch matcha maakt.
3. Hoe bewaar je matcha?
Om de kwaliteit zo lang mogelijk te behouden, is het belangrijk de matcha op de juiste manier te bewaren.
Matcha is gevoelig voor licht, lucht, warmte en vocht. Bewaar de verpakking daarom goed afgesloten op een koele, donkere plek en uit de buurt van sterke geuren, zoals koffie of kruiden. Matcha neemt geuren namelijk gemakkelijk op, waardoor de smaak kan veranderen. Na opening gebruik je de matcha bij voorkeur binnen één tot twee maanden. Zo blijven de kleur, smaak en kwaliteit optimaal.
4. Hoe zet je matcha goed op je menukaart?
Wanneer je matcha introduceert, hoeft het niet bij één drankje te blijven. Met dezelfde matcha kun je meerdere varianten aanbieden die aansluiten bij verschillende momenten en doelgroepen. Denk bijvoorbeeld aan:
- Matcha Latte
- Iced Matcha Latte
- Strawberry Matcha
- Matcha Tonic
Veel gasten kennen matcha inmiddels wel, maar weten niet altijd hoe het smaakt. Een korte omschrijving op de menukaart helpt daarbij. Bijvoorbeeld:
“Een zachte, romige latte met 100% pure Japanse matcha. Fris van smaak en een heerlijk alternatief voor koffie”
Zo maak je de keuze voor gasten eenvoudiger en verlaag je de drempel om matcha eens te proberen.
5. Is matcha een hype of blijvend?
Matcha is al lang niet meer alleen een trend. De afgelopen jaren heeft het een vaste plek gekregen binnen het aanbod van veel horecazaken en blijft de interesse groeien. Dat komt onder meer doordat gasten steeds vaker kiezen voor premium dranken en graag variëren binnen het assortiment. Naast koffie verwachten zij steeds vaker alternatieven die passen bij verschillende momenten van de dag.
Voor horecaondernemers betekent dit dat matcha een waardevolle aanvulling kan zijn op de bestaande drankenkaart. Niet omdat het koffie vervangt, maar omdat het aanbod wordt verbreed en je inspeelt op de veranderende voorkeuren van gasten.
