Kies een koffiebranderij die bekend staat om kwaliteit, duurzaamheid en consistentie. Vraag om proefpakketten en check recensies van andere horecabedrijven. Horeca-ondernemers krijgen dagelijks feedback over hun koffie en weten precies wat goede koffie is.

De beste koffiemachines voor horeca zijn vaak volautomatische of halfautomatische espressomachines van merken zoals La Marzocco, Dalla Corte, of WMF. Ze bieden een consistente kwaliteit en zijn perfect voor intensief gebruik.

Het is belangrijk om de machine te kiezen die past bij het volume en type service van je zaak. Moet je veel koffie bereiden van hoge kwaliteit kies dan voor een Dalla Corte espressomachine. Heb je een laag volume maar moet de kwaliteit wel consistent zijn, dan zou je met een JURA of kleinere WMF koffiemachine prima uit kunnen. Bedenk dus goed hoeveel koffies je per dag moet bereiden en welke kwaliteit je wilt aanbieden.

De aanschafkosten van koffiemachines variëren sterk, van €1.000 tot wel €25.000, afhankelijk van merk en specificaties. Regelmatig onderhoud, zoals ontkalken en reinigen, is essentieel voor een lange levensduur van je machine. Het is aan te raden om je koffiemachine jaarlijks door een servicepartij te laten onderhouden. Een onderhoudscontract kost je meestal een paar honderd euro per jaar, exclusief eventuele onderdelen.

Arabica bonen zijn favoriet in de horeca vanwege hun milde, aromatische smaak. Kies voor Arabica bonen met een cuppingscore van minimaal 80 of hoger en zorg dat het personeel goed getraind is. Bekijk koffieleveranciers die ook trainingen geven, zodat zij jouw personeel kunnen leren hoe je het perfecte kopje koffie zet.

Gebruik vers gebrande bonen, kalibreer dagelijks de molen en zorg voor een goed getraind team. Het standaardiseren van recepten voor espresso en melkdranken helpt hierbij. Ook is het heel belangrijk om de machine elke dag na gebruik te reinigen. Goed onderhoud zorgt voor een langere levensduur van de machine. Je koffieleverancier kan hierbij assisteren.

Veel koffiebranderijen en gespecialiseerde scholen bieden barista-trainingen aan. Certificaten van erkende organisaties zoals SCA (Specialty Coffee Association) kunnen waardevol zijn. Ook Peeze biedt deze trainingen aan op verschillende niveaus en vanuit verschillende specialismes. Bekijk hier de trainingen.

Kies voor gecertificeerde koffie, zoals biologische koffie met het Fairtrade keurmerk of Rainforest Alliance gecertificeerde koffie. Daarnaast kun je met een paar kritische vragen checken hoe duurzaam jouw koffiekeuze is.

1. Is traceerbaar van welke plantage of coöperatie de koffie afkomstig is?
2. Is bekend welke prijs aan de plantage of coöperatie betaald is?
3. Is de betaalde prijs een eerlijke prijs? Ontvangt de koffieboer een leefbaar inkomen?
4. Wat is de klimaatimpact van de koffie?

Maak daarnaast duurzame keuzes om afval te reduceren. Geniet van koffie uit herbruikbare bekers, gebruik koffiedrab bijvoorbeeld als compost en kies voor koffie uit herbruikbare verpakkingen. En de laatste tip, gebruik energie-efficiënte machines of kijk eens naar refurbished machines.